位於嘉義東區的「興加臭豆腐」，是許多美食愛好者口中「嘉義最好吃臭豆腐」的代名詞。每次經過門口總是大排長龍，這股排隊人潮的魔力，也終於吸引我前來朝聖。結果，這趟美食之旅最大的驚喜與有趣之處，不在於那塊金黃酥脆的豆腐本身，而在於這間店所展現出的「臺式素養」
🍽️ 招牌臭豆腐與隱藏版羹麵的實測心得
抱著極高的期待點了招牌臭豆腐，平心而論，它的口感和風味中規中矩，酥脆度有，但沒有達到讓我有「非它不可」的特別記憶點。如果是衝著「嘉義第一」的稱號而來，是略為普通了些。
然而，美食的亮點往往藏在細節裡：
- 🏆 旗魚羹麵 比起臭豆腐，興加的羹麵反而我覺得更具特色、更有記憶點的品項。這碗羹麵中加入了大量的白蘿蔔，對我來說是非常新鮮的嘗試，白蘿蔔經過熬煮後，釋放出清甜的風味，中和了羹湯的濃郁感，讓整碗麵的層次感大大提升也更清爽，真沒想到這個搭配意外的好吃，個人認為這才是店內的隱藏特色！
- 🥤 免費古早味紅茶 店內提供的免費紅茶也非常好喝，是傳統古早味的味道，而且店家使用的是不鏽鋼杯而不是拋棄式塑膠杯或紙杯，這份對環境的友善和對衛生的講究，也讓我忍不住加分。
💯 探究排隊奇蹟背後：高效而溫柔的「興加文化」
真正讓我對這間店留下深刻印象的，是它在高壓客滿狀態下展現的「服務與管理文化」。
一般在人潮爆滿、隊伍滿到路邊的店家，總會不自覺地瀰漫著一種緊張感，店家會因為壓力忍不住提高音量，催促客人加速，急著點餐，讓用餐體驗大打折扣。
但在這裡，景象卻截然不同：
- 從容不迫的 SOP： 這裡聽不到任何老闆娘的吼叫聲或點餐人員大聲喊出餐點的喧嘩。從點餐、製作到出餐，店員們的動作都有條不紊，井然有序，還可以把環境維持得非常乾淨，顯然已經有一套經過優化、極為完善的服務 SOP。
- 乾淨的環境與氣質： 即使是快速流動的用餐環境，店內地面和桌面依然維持得非常乾淨。特別是點餐小姐所展現出來的一種從容不迫的氣質，她不會讓我感覺自己點餐不夠快狠準或是說話太小聲妨礙她快速處理訂單的節奏，或是點完餐之後不知道去哪裡也會有明確的指引，而不會擋到其他人的路。這種溫柔且專業的服務態度，真的非常感謝，這才是高人氣名店最難能可貴的品質。
🇹🇼 臺灣式併桌素養：最美的風景是人情味
由於用餐人數眾多，即使店內座位寬敞，在用餐高峰時段，併桌幾乎是必然的文化。
這也正是最體現「臺灣人民素養」的地方：
- 禮貌詢問： 大家都會非常客氣地詢問陌生人「請問這裡可以坐嗎？」或「不好意思，我可以拿走旁邊這張椅子嗎？」。
- 主動協助： 需要餐具、醬料時，位於中間座位的顧客也會主動拿給坐得較遠的客人，彼此間不用言語就能默契配合。
或許今天我是比較幸運，遇到了一群很棒的同桌客人，但這樣親切的交流，讓人感到無比溫暖。若是一位外國觀光客剛好造訪，在品嚐美味的同時，一定會對嘉義這間小店所展現的臺灣人情味與公共素養留下極佳的記憶！
總結
或許在臭豆腐的口味上見仁見智，但其高效、溫柔的管理模式以及顧客間展現的良善文化，絕對值得你來朝聖時一併體驗觀察一番。別忘了點一碗旗魚羹麵和享用一杯免費紅茶，感受這份隱藏在嘉義東區巷弄中的溫暖與美味喔。
📍 興加臭豆腐
🍽 臭豆腐 $50；旗魚羹麵 $45
🏠 嘉義市東區興業東路191號
🛎 14:00-00:00 (周一二公休)